Alla 4 cupcakes recepten!

Ojojoj, det är en trött Kalasmamma som skriver! Sen natt och morgonpigga barn... Men vilken trevlig kväll och natt det var! De andra utställarna på Tea Corner i Floby kommer jag göra ett eget inlägg om, imorgon. Men jag har ju utlovat recepten på de cupcakes som serverades.  Efter att ha provsmakat de första så bytte jag frosting på 2 av dem, så jag skriver den senare varianten, för det blev godare! Orginalversionen är dock på de receptblad jag hade vid bordet!

Red velvet cupcakes med Cremecheese frosting

60g smör

1,5 dl socker

1 ägg

1 msk kakao

1 ½ msk röd hushållsfärg, mindre om ni anv pastafärg

1 tsk vaniljsocker

1 ¼ filmjölk

2 dl vetemjöl

½ tsk salt

½tsk bikarbonat

1 ½ tsk vitvinsvinäger

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman smör och socker tills smeten är väl blandad. Blanda i kakao, vaniljsocker och färgen tills allt är väl blandat. Blanda i hälften av filmjölken på låg hastighet. Vispa sedan ner mjölet och efter det resten av filen. Vispa på hög hastighet till smeten är slät. Blanda i salt, bikarbonat och vinäger på låg hastighet, vispa en stund till allt är väl blandat.

Cremecheese frosting

Räcker till 12 medelstora cupcakes

300g florsocker

50g rumstempererat smör, gärna osaltat

125g färskost

Gör såhär:

Vispa florsocker och smör till en slät smet, med elvisp. Tillsätt all färsost och vispa tills den är helt blandad med smöret. Fortsätt sedan att vispa tills glasyren är lätt och luftig, inte för länge för då kan den bli lös. Ställ in i kylen en stund om det blir så!

Amerikanska chokladmuffins med Ahlgrens bilar fluff
~ 12 normalstora (eller kanske lite större...) ca 24 minimuffins

4 dl vetemjöl
2 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao i en skål. Blanda gärna med gaffel så att allt blandas riktigt ordentligt. Vispa ägg, mjölk och olja för hand eller med elvisp), i cirka 1 minut. Blanda i mjölblandningen tillsammans med äggsmeten, rör om tills allt har blandats ordentligt. Tillsätt eventuellt hackad choklad i smeten (eller strö över efter att du har klickat ut smeten i muffinsformar). Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Ahlgrens bilar-fluff

60 g bilar

3 dl grädde

Gör såhär:

Smält ner bilarna i grädden på låg värme. Ställ den avsvalnade grädden i kylen, minst 5 timmar, gärna över natt. Vispa upp till spritsbar konsistens.

 

Choklad cupcakes med Pollyfluff

1,5 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

1,5 dl socker

2 msk kakao

En nypa salt

40g smör

1 ¼ dl mjölk

1 ägg

½tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg mjöl, kakao, socker, salt, bakpulver, vaniljsocker och smör i en bunke och vispa samman med elvisp på låg hastighet till en grynig konsistens. Vispa ihop mjölken och ägget, häll långsamt i hälften av mjölkblandningen i den andra bunken medan de vispas samman. Vispa sedan på hög hastighet tills alla klumpar försvinner. Häll i resten och vispa ytterligare till smeten är slät.

Grädda i 20-25 min, eller tills bakverken fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem!

 

Polly och choklad-fluff

80 g polly

40 g mörk choklad

3 dl grädde

 

Gör såhär:

Smält ner polly och choklad i grädden på låg värme. Det ska ej koka. Ställ den avsvalnade grädden i kylen, minst 5 timmar, gärna över natt. Vispa upp till spritsbar konsistens.

 

Citron cupcakes med citron marängsmörkräm

2 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

1,5 dl socker

40g smör

Rivet skal av 2 citroner

1 ¼ dl mjölk

1 ägg

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg mjöl, socker, bakpulver, citroncest och smör i en bunke och vispa samman med elvisp på låg hastighet till en grynig konsistens. Tillsätt mjölken, lite i taget och vispa tills den blandats ner i smeten. Tillsätt ägget och vispa tills det blandats in i smeten. Vispa ytterligare till smeten är slät.

Grädda i 20-25 min, eller tills bakverken fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem!

Marängsmörkräm
~ 12 spritsade, mellanstora cupcakes

2 äggvitor
1, 3/4 dl socker
saft från ½ citron
200 g smör
2-3 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

Gör såhär:
Ta ut smöret i. Blanda äggvitorna, sockret och saften från citronen i en rostfri skål och vispa kraftigt över vattenbad. Marängen ska tjockna och bli hård. (Detta moment brukar ta cirka 5-6 minuter). Om man har en hushållstermometer ska temperaturen i marängen nå cirka 65 grader.
Ta sedan bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa under hög hastighet tills marängen har kallnat. (Detta moment kan ta uppemot 8-10 minuter, så kör gärna i en hushållsassistent om du har en). Tillsätt sedan lite smör åt gången, på låg hastighet. När marängsmörkrämen har svalnat och är slät, tillsätt vaniljsocker och florsocker. Vill du att marängsmörkrämen ska smaka sötare, tillsätt mer florsocker.

 

Nu är det godnatt för mej =)

/Annett

 

 

 

Saft & Marmelad

Jag gillar verkligen att safta och sylta,men som vanligt är det svårt att hinna med allt man vill. Men här är några recept jag provat nu efter sommaren. Måste säga att marmeladen är jag väldigt nöjd med men även saften blev bra. Recepten har jag hittat lite här och där. Rabarbersaften hittade jag på söta saker och vinbärssaften på dansukkers hemsida.

Plommonmarmelad med citron:
1kg plommon knappt mogna
vatten
600g Syltsocker med pektin
1st citron
1krm natriumbensoat

1. Snitta med vass kniv ett kryss i toppen på varje plommon. Räkna antalet plommon och lägg dem i ett såll. Doppa ner dem i kokhett vatten ca 30 sekunder. Ta upp och skölj dem snabbt i kallt vatten. Ta av skalet. Lägg plommonen i en tjockbottnad gryta/kastrull. Skölj och skrubba citronen väl. Strimla det gula skalet och lägg i grytan. Skär bort det vita samt det yttre "skinnet". Skiva citronen tunt och ta bort kärnorna. Lägg citronskivorna i grytan.
2. Häll en bottenskyla vatten i grytan för att inte plommonen ska brännas vid. Koka sönder plommonen, ca 30 minuter. Rör om då och då för att undvika vidbränning. Plocka upp kärnorna efter hand som plommonen har kokat sönder. Räkna dem, så att du får upp alla. Sätt till sockret mot slutet av kokningen och rör om väl, så att det smälter. Marmeladen är färdig när massan flockar sig på sleven. Tag kastrullen från plattan. Lös upp natriumbensoat i lite av massan och rör sen ner det i marmeladen.
3. Det blir ca 8 dl marmelad. Häll upp på varma och väl rengjorda burkar. Låt marmeladen kallna innan du sätter på locken. Förvaras svalt. Tips: Marmeladprov. Slå upp lite marmelad på en kall tallrik och kyl snabbt. Dra med en sked ett streck genom massan. Rinner den inte samman utan stannar med geléaktiga kanter är marmeladen färdig.

Rödvinbärssaft med vanilj:
2l röda vinbär
8dl vatten
6dl Strösocker
1msk Vaniljsocker
1krm natriumbensoat

1. Skölj bären i vatten. Lägg dem i en rostfri gryta och häll på vattnet. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter under lock.
2. Mosa bären mot grytans kant. Häll upp bärmassan i en silduk och låt självrinna i 30 minuter.
3. Häll tillbaka saften i grytan. Tillsätt sockret och sjud i 10 minuter. Tag grytan från plattan. Skumma väl.
4. Tag upp lite av saften och rör i vaniljsockret och natriumbensoatet i detta. Rör därefter ned det i saften.
5. Fyll röd vinbärssaft med vanilj på varma, rena flaskor. Förslut. Förvaras kallt.

Rabarbersaft:
1kg rabarber
5dl vatten
5dl socker
1krm natriumbensoat

1. Skölj och skär rabarbern i centimeterstora bitar (de behöver inte skalas). Koka dem tillsammans med vattnet under lock tills de mosats sönder.
2. Häll blandningen i en silduk, eller oöm bakhandduk och vrid ur saften i en bunke. Det ska bli ungefär en liter saft.
3. Koka upp saften och ta den sedan från plattan. Rör i sockret tills det löser sig. Det ska vara 5 dl socker till en liter saft, så om det blir mindre saft än så får man helt enkelt minska lite på sockret också.
4. Koka upp igen och ta från plattan. Rör först ut natriumbensoatet i en matsked av saften och rör sedan ner den i resten av saften. Häll på fina glasflaskor eller burkar. Saften går också bra att frysa.

/Sofia

Macarons andra försöket..

Härom kvällen (snarare natten) testade jag igen, med mandelmjöl denna gång och nytt recept från Bakerella . Lite bättre resultat, dom flöt ut bättre, men framförallt gick det ju så mycket fortare! Det får bli en tid/ekonomisk fråga i framtiden. Receptet finns på länken och även beskrivning på de söta björnarna som jag förhoppningsvis också får ihop några! Än sålänge är mina inte ihopsattta, det får vänta till torsdag... De ska nämligen vara dekorationer på det här fatet när Jonas står på Knäck o bräck, med massa saker från Ditt Skafferi, på Mekelsmäss/Konstnatten.

Det är ett fantastiskt arrangemang, gå in på Mat o Kultur och kika. Bor ni så ni har möjlighet att besöka Falbygden rekomenderar jag det på lördag 29/9 kl 16-01.

Som om det inte vore nog, så är iaf 50% av Kalasmammorna (Annett, Sofia har tyvärr förhinder) på Teacorner i Floby, denna natt! Med mej har jag ca 500 cupcakes som ska dekoreras och förhoppningsvis fikas upp av sugna besökare. Det blir även pralintillverkning av Teacorners ägare, Eva, och tårttillverkning av Marie-louise Thor. Sen kommer det finnas konstutställare i lokalen också. Vi som tillverkar sötsaker kommer att turas om, så det finns hela tiden något skoj att titta på och allt är till salu! Jag har med 4 olika cupcakes och recept med bilder kommer i nästa vecka!

Välkomna till Floby och Tunhem på lördag =)

Marcarons - första försöket

Ja, jag har nog gjort ett försök innan, men det blev så illa så det räknas inte! Jag var skeptisk innnan jag började, tycker inte att de jag gjorde innan blev fina och har inte smakat någon som var sådär jättegod.... Mycket jobb för lite njutning helt enkelt. Men nu har jag ju fått in de här siliconmattorna i Ditt Skafferi och då var jag ju tvungen att testa igen!
Skållade och malde mandlarna själv, gick sådär...ett evigt silande.... Sen skulle jag nog ha rört i smeten lite till, efter vad jag har läst. För då flyter dom ut bättre och blir sådär släta och fina, men man får inte röra för mycket!

Sen blev det ju många fler än vad det fick plats på mattan, och eftersom dom ska ligga till sej på plåten i 1 timma så fick resten bli på bakplåtspapper iaf, med varierande resultat. Det som var kul var att då kunde jag spritsa lite hjätan, dom blev söta!
Men den stora överaskningen var att dom faktiskt blev jättegoda! Tack vare den underbara fyllningen... Mintchokladganache och vitchoklad med hallon! Det finns massor med recept på macarons, jag ska ge er det bästa efter nästa försök, men recepten på fyllningen måste ni ha nu!

Mintchoklad
50g Anton Berghs mintchoklad (fairtrade dessutom!)
½ dl grädde
Värm grädden till kokpunkten, slå den över den hackade chokladen och rör tills du har en blank härlig kräm!

Vitchoklad ganache med hallon
50 g vit choklad
½ dl grädde
30 g mosade hallon
Gör lika dant som ovan, rör i hallonpuren när chokladen svalnar av.

Ska testa ganachen med lite andra bakverk också! Väldigt god...
/Annett

Chelsea-tårta

Då kan jag lägga fotbollstårta till listan över tårtor jag bakat:) Jag fick fria händer det enda kravet var att det skulle vara en Chelseatårta! Att få fria händer är väldigt roligt men också svårt. Jag har stött och blött detta i några veckor och det slutade inte alls som det började kan man säga:) Tänkte gjort tårtan i formen av en boll men vågade inte efter en del överväganden. Så då kom jag istället på att jag kunde göra en "tvåvåningstårta", där våning två fick bli en fotboll. Då hade jag redan gjort ett Chelseaemblem i sockerpasta som i slutändan blev för stort:( Så då fick det bli ett lejon på fotbollen istället och Chelsea Fc skrivet på en halsduk.



Tårtan fyllde jag med hallonmousse och mjölkchokladmousse, gamla favorit recept. Däremot provade jag att spackla tårtan med vitchokladsmörkräm vilket jag blev väldigt nöjd med. Den var inte så söt och väldigt lätt att spackla med.
Tårtan är täckt med vit sockerpasta och alla dekorationer är också gjorda i sockerpasta. Den lilla fotbollen är också fylld med hallonmousse men spacklad med chokladsmörkräm.

Recept på vitchokladsmörkräm (Bengtssons baksida)
100g osaltat smör
100g vit choklad
100g Philadelphiaost

1. Låt smöret bli mjukt.
2. Smält den vita chokladen och låt den svalna en aning.
3. Vispa ihop alla ingredienser med en elvisp till det blir en vit fluffig kräm, ca 5 minuter.

/Sofia

Äpplemuffins, lite nyttigare?

När äpplena hänger tunga på grenarna och marken täcks med nerfallen frukt varje dag känner jag alltid en press på att ta tillvara på allt! Men det går ju inte... Oftast så blir det smulpaj, snabbt, lätt och det går åt några äpplen. Men nu har vi ju den här bloggen...och våra läsare vill nog inte ha ett gammalt smulpaj-recept, som jag dessutom kör lite på känn varje gång! Så häromdagen hittade jag det här receptet i en bok jag bytte till mej på Ditt Skafferis bak/kokboks-bytar-dag.

Här kommer receptet! Har inte omvandlat till dl åt er, rekomenderar en liten digital våg, finns tex på Claes Olsson för under 100-lappen!
85g grahamsmjöl
70g vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk kanel
40g farinsocker
2 mindre äpplen, skalade, urkärnade och finhackade
1 1/4 dl mjölk
1 lätt vispat ägg
55 g smält smör

Topping ½ dl farinsocker
½ dl kanel

Sätt ugnen på 200g, ställ ut muffinsformar (ca 12 normalstora) Gärna i muffinsplåt.
Blanda mjölet, och de andra torra ingredienserna i en skål och rör ner äpplehacket.
Blanda mjölk, ägg och smör i en annan skål, rör försiktigt ihop de båda rörorna. Fördela i formarna och strö över lite topping på varje. Grädda 20-25 min.

Kändes lite nyttigare med grahamsmjöl och farinsocker! Goda, men utan att vara jättesöta, en perfekt mellanmålsmuffins!
/Annett

Bullar med äpple & kanel

Så här på hösten när äpplena börjar mogna kan jag rekommendera att använda dem när man bakar bullar. Det blir väldigt gott och bullarna blir saftiga:) Jag använde samma recept som vanligt men la till äpplen. Receptet ger 40st bullar.

Bulldeg:
150g rumsvarmt smör
5dl mjölk
50g jäst för söta degar
1dl socker eller vit sirap
½tsk salt
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
2 rivna äpplen
300g smör
4msk kanel
2dl strösocker

1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och rör om.
2.Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap och salt.
3. Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet.
4. Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 30 minuter.
5. Arbeta ner degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka ca 50x40cm.
6. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ett tunt lager på 2/3 av degen.
7. Vik över den tredjedel som inte har någon fyllning in mot mitten. Vik sedan över en tredejedel med fyllning in mot mitten.
8. Skär 20 remsor ca 2½cm breda, snurra sedan remsa för remsa och vik ihop till en rund bulle.
9. Låt jäsa i ca 40 min under bakduk.
10. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker.
11. Grädda i ugnen i ca 5-7minuter i 250grader.
12. Låt svalna på galler under handduk.

/Sofia

Golftårta med blåbärsmousse och vit choklad.

Ibland får man beställningar som är en riktig utmaning! Det är alltid kul, speciellt när det är folk man gillar som ger umaningen =)Den här gången var det en kompis mamma som ville de sin sambo en kul födelsedagstårta, bestående av fyra golfbollar....som låg i gräs. Hittade en del "halva" golftårtor, men det skulle vi altså inte ha denna gång! Dessutom skulle tårtorna vara till 16-20 personer, så dom fick inte vara för stora.

Jag beställde hem en bollform från Wilton, men den hann inte komma. Så jag fick leta i skåpen och hittade perfekt storlek i en melaminskål från Rice
Så istället för vertikala lager klädde jag skålen med plastfilm, sedan rulltårte-bottnar, lager fyllning, mer tårtbotten och fyllning i sista lilla gropen och så lite kaka i mitten. Sen vek jag över plasten och tryckte till dom ordentligt och lät dom stå över natten. Innan jag skulle sätta ihop halvorna fick dom även stå i frysen nån timma, underdelen orkade inte riktigt med annars!

Fyllningen då? Vit chokladfluff och en ny blåbärsmousse som blev jättegod!

200g blåbär
2msk gelesocker (kokas med blåbären)
1 gelatinblad (låt ligga 5 min i kallt vatten, rör sen ner i blåbären.
½ dl marsanpulver rörs också ner när blåbären svalnat
vispa
2 dl grädde med
200g philadelfia ost och
1,5 dl florsocker
Rör ner de avsvalnade blåbärsröran och låt stå i kylen ett tag!
Det går fint att blanda i mer vispad grädde om man tycker den är för söt...eller ta mindre socker från början =)

Den vita chokladfluffen är gjord med 3 dl grädde och 180g choklad.
Sedan är bollarna spacklade med vit marängsmörkräm och klädda med Wiltons sockerpasta, för att det är den bästa att jobba med! Groparna i bollarna har jag tryckt till med en rundad pinne. Texten GAPO 1, 2 3 och 4 är för födelsedagsbarnet och hans golfvänner!
Bollarna ligger på en jättebricka med grön sockerpasta, en liten kulle i form av reservtårta och gräsmattan är grönt oblatströssel (kan hittas på www.dittskafferi.com)
Boll nr 4 är laktosfri, med en mangomousse istället för vit choklad. Men jag är inte helnöjd med den så det receptet får ingen plats här!

Jespers cupcakes!

Vi firade en 30-åring på jobbet och jag fixade fikat. Det fick bli en annan variant på temat rabarber:) Jag lovar, nu är det nog sista inlägget med rabarber från mig i år;)

Jag bakade chokladcupcakes som jag fyllde med nötcreme och så toppade jag dem med rabarber- och marängsmörkrämen. Som ni förstår blir det ganska mäktigt men syran i rabarbern bryter mot det söta bra ändå:) Det blev 18 chokladcupcakes men smörkrämen räckte inte till alla, enligt receptet ska det räcka till 12st. Här kommer receptet:)

Chokladcupcakes:
3 3/4dl vetemjöl
1tsk bakpulver
2 dl socker
225g rumsvarmt smör
2 ägg vitan och gulan separerade
100g smält choklad
2tsk vaniljsocker
1dl mjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda mjöl och bakpulver och ställ åt sidan.
3. Vispa samman socker och smör, tillsätt äggulorna och vispa väl.
4. Tillsätt den smälta chokladen och vaniljsockret och blanda noga.
5. Tillsätt mjöl och mjölk omvartannat och vispa ordentligt.
6. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.
7. Fyll formarna med smet och grädda i ca 20 min i ugnen och låt svalna på galler.
8. För att fylla cupcakesen använder jag en äppelurkärnare och gör ett hål i mitten på cupcaken sen spritsar jag i nötcreme. Sen är det bara att spritsa smörkrämen ovanpå och dekorera om man vill det:)

/Sofia